Рынок общепита увеличил оборот, но столкнулся со снижением рентабельности

По данным New Retail, оборот российского рынка общественного питания увеличился с 2,87 трлн руб. в 2023 году до 5,27 трлн руб. в 2025 году. При этом рентабельность отрасли снизилась с 8,9% до 7,9%.

Участники рынка считают этот показатель завышенным. На финансовые результаты заведений влияют рост расходов на аренду, закупку продуктов и оплату труда сотрудников.

Дополнительное давление создает сегмент готовой еды. В I квартале 2026 года продажи такой продукции выросли на 14% в натуральном выражении и на 22% в денежном. Потребители все чаще выбирают доставку или готовые блюда в магазинах, что сокращает аудиторию ресторанов и кафе.

Одновременно растет число закрытий. В I квартале 2026 года работу прекратили 218 заведений. Это более чем в 2 раза превышает показатель аналогичного периода прошлого года. Наиболее сложная ситуация складывается в торговых центрах, где снижается посещаемость.

По прогнозу НКР, по итогам 2026 года оборот рынка превысит 6 трлн руб. и увеличится примерно на 10%. Основными факторами роста останутся инфляция и повышение среднего чека.

За январь-май средний чек в России вырос на 9%, до 1512 руб., а количество покупок увеличилось только на 2%. В Москве средний чек достиг 2170 руб., тогда как число покупок сократилось на 8%.