Рынок фудхоллов в России замедляется

В 2026 году в России планируется открыть 14 фудхоллов общей площадью 52 тыс. кв. м, сообщает Sostav. По оценкам аналитиков, это на 30% меньше показателя 2025 года, когда на рынок вышло 20 площадок. Снижение темпов развития сегмента также заметно в сравнении с более ранними периодами. В 2024 году в стране было запущено в два раза больше подобных проектов. По словам управляющего партнера Nikoliers Николая Казанского, рынок постепенно теряет прежние темпы роста, а операторы становятся более осторожными при запуске новых площадок.

Формат фудхоллов начал активно развиваться в России с 2014 года. Обычно такие пространства занимают от 1,3 тыс. до 13 тыс. кв. м и объединяют большое количество точек общественного питания, большинство из которых работают в формате корнеров. Пик развития сегмента пришелся на 2022 год, когда было открыто 33 новых объекта.

По словам эксперта Franshiza.ru Анны Рождественской, сегодня ниша постепенно насыщается. Формат фудхоллов уже представлен в большинстве регионов страны как в отдельных зданиях, так и в составе торговых центров.

Дополнительным фактором замедления стал общий спад активности в сфере общественного питания. По данным Focus Technologies, в 2025 году количество чеков в заведениях Москвы снизилось на 4%. Как отмечает генеральный директор RestCon Елена Перепелица, потребители стали реже посещать кафе и рестораны из-за снижения покупательной способности.

Сложности испытывают и операторы фудхоллов при поиске арендаторов. Многие рестораторы теперь более внимательно оценивают площадки и условия сотрудничества. В 2025 году в России закрылись 9 фудхоллов общей площадью 9 тыс. кв. м. Аналогичное количество объектов покинуло рынок и годом ранее.

По словам участников рынка, новых концепций общественного питания становится меньше, что также ограничивает возможности для наполнения фудхоллов. Основатель каталога франшиз Businessmens.ru Юрий Богомолов сообщает, что спрос на ресторанные франшизы в 2025 году снизился на 26,1% по сравнению с предыдущим годом. Это стало самым заметным падением среди крупных категорий франчайзинга.

При этом новые проекты постепенно меняют формат. Как отмечает региональный директор департамента торговой недвижимости NF Group Евгения Хакбердиева, современные фудхоллы становятся более крупными и многофункциональными. Они все чаще объединяют гастрономические площадки и развлекательные пространства. Средняя площадь проектов, запланированных к открытию в 2026 году, составляет 3,7 тыс. кв. м, что на 60,9% больше, чем годом ранее.

Эксперты считают, что дальнейшее развитие сегмента будет связано с усилением развлекательной составляющей. Основатель StrEAT Максим Попов отмечает, что посетители все чаще воспринимают такие пространства не только как место для еды, но и как площадку для досуга и мероприятий. В этом контексте важную роль могут играть концерты, культурные программы и другие форматы привлечения аудитории.